Ofenkartoffel vegan - Mit Avocado Paprika & Tomate

Ofenkartoffel vegan - Mit Avocado Paprika & Tomate

Bei diesem Rezept wandert der Erdapfel mal wieder in den Ofen!

Simply V von Simply V
60 min
4 Portionen
4 Stücke Kartoffeln ungeschält roh
1 Stück Avocado
1 Stück Gemüsepaprika gelb roh
1 Stück Gemüsepaprika rot
8 Stücke Cocktailtomaten
2 EL Olivenöl
1 Stück Zitrone
1 Prise Pfeffer
0,5 TL Salz
40 g Pinienkern
100 ml Haferdrink
1 Stängel Liebstöckel
150 g Simply V STREICHGENUSS Kräuter
  1. Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  2. Die Kartoffeln waschen, jeweils auf ein Stück Alufolie legen und mit groben Meersalz bestreuen. Die Folie um die Kartoffeln verschließen, diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und auf der mittleren Schiene je nach Größe für eine 3/4 Stunde garen.
  3. Für das Topping die Avocado schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Beides zur Avocado geben. Das Olivenöl und etwas Zitronensaft unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne kurz anrösten.
  4. Den Simply V Streichgenuss Kräuter mit etwas Haferdrink verdünnen und glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, in der Mitte aufschneiden und leicht andrücken. Die Streichgenuss Creme auf die Kartoffeln geben und den Avocado-Tomaten-Paprika-Salat sowie die gerösteten Pinienkernen darauf verteilen. Mit dem gewaschenen und gezupften Liebstöckel dekorieren.

Gemacht mit...

Nährwerte*
Brennwert 1451 kJ / 347 kcal
Kohlenhydrate 19 g
Fett 14 g
Eiweiß 5 g
* Alle Angaben beziehen sich auf eine Portion.
Allergene
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