Diese super Käsekuchen-Variante mit Kokos und einem traumhaften Karamell-Topping hat KptnCook für uns kreiert.
Veganer Kokos-Karamell-Käsekuchen
| 100 g | Dattel |
| 100 g | Mandeln |
| 50 g | Dinkelmehl Typ 630 |
| 30 g | Margarine |
| 200 g | Kokosmilch |
| 150 g | Rohrzucker |
| 30 g | Speisestärke |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| 400 g | Simply V FRISCHEGENUSS Cremig |
- Alles parat? Das ergibt die Mengen für einen Kuchen mit ca. 18 cm Durchmesser.
- Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Datteln in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken und ca. 10 Min. einweichen lassen.
- Anschließend eingeweichte Datteln mit Mandeln, Dinkelmehl und Pflanzenmargarine in einer Küchenmaschine zu einer homogenen Masse mixen.
- Eine Backform (ca. 18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Dattel-Mandel-Mischung hineingeben. Mit einem Löffelrücken andrücken und ca. 20 Min. backen.
- In der Zwischenzeit Simply V Frischegenuss, die Hälfte der Kokosmilch, Speisestärke, 2/3 des Zuckers und Vanilleextrakt glatt rühren.
- Die Quark-Mischung auf dem Dattel-Mandel-Boden verteilen und weitere 60 Min. backen.
- In der Zwischenzeit das Karamell zubereiten. Dafür restliche Kokosmilch und Zucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen und ca. 15 Min. köcheln lassen, bis es etwas eindickt. Dann abkühlen lassen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das Karamell darauf verteilen und genießen.
Nährwerte*
| Brennwert | 872 kJ / 208 kcal |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Fett | 6 g |
| Eiweiß | 5 g |
Allergene
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