Knuspriger Auberginen-Burger mit Mandel-Rucola-Pesto

Knuspriger Auberginen-Burger mit Mandel-Rucola-Pesto

Perfekt für den Start in den Herbst hat Kptn Cook einen knusprigen Auberginen Burger mit unseren Simply V Burgerscheiben und einem Mandel-Rucola-Pesto für euch kreiert.

Simply V von Simply V
30 min
1 Portionen
0,25 Stücke Aubergine roh
1 TL Speisestärke
1,5 EL Natürliches Mineralwasser still
15 g Semmelbrösel
1,5 EL Pflanzenöl
20 g Mandeln
40 g Rucola roh
0,5 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
0,25 Stücke Tomaten
2 Blätter Kopfsalat
1 Stück Brötchen
8 g vegane Mayonnaise
1 Scheibe Simply V BURGERSCHEIBEN
  1. Alles parat? Aubergine waschen und in ca. 2.5 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Die Stärke und das Wasser in eine Schüssel geben und mischen. Danach die Semmelbrösel auf einen Teller geben um anschließend die Auberginenscheiben zuerst in der Stärke-Mischung, dann in Semmelbröseln zu wenden.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben 5 Min. von jeder Seite braten. In der Zwischenzeit Backofen auf 190°C (Oberhitze, empfohlen) vorheizen.
  4. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Rucola waschen und abtropfen lassen. Für das Pesto Rucola, geröstete Mandeln und Olivenöl in einen Mixer geben und mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Wenn die Auberginenscheiben knusprig und goldbraun sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit den Burgerscheiben belegen und 1-2 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.
  6. Währenddessen die Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Kopfsalat waschen und abtropfen lassen. Brötchen halbieren, die untere Hälfte mit Pesto und die obere Hälfte mit veganer Mayonnaise bestreichen. Burger mit Salat, überbackener Auberginenscheibe und Tomatenscheiben belegen und genießen.

Gemacht mit...

Nährwerte*
Brennwert 2667 kJ / 631 kcal
Kohlenhydrate 45 g
Fett 10 g
Eiweiß 13 g
* Alle Angaben beziehen sich auf eine Portion.
Allergene
Nüsse
Gluten
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