Gebackene Süßkartoffel mit Salat und Streichcreme

Gebackene Süßkartoffel mit Salat und Streichcreme

Dieses vegane Rezept für gebackene Süßkartoffeln mit knackigem Asiasalat und Streichcreme müsst ihr unbedingt mal ausprobieren. Die leckere Streichcreme besteht aus dem Streichgenuss Cremig-Mild, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Hier kocht Alex von Hier kocht Alex
60 min
4 Portionen
4 Stücke Batate (Süßkartoffel)
2 Prisen Salz
1 Stück Zitrone
3 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
350 g Räuchertofu
1 Stück Gurke
1 Bund Petersilienblatt
30 ml Sweet Chili Soße
100 g Rucola roh
50 g Walnüsse
1 Becher Simply V STREICHGENUSS Cremig-Mild
  1. Süßkartoffeln gründlich waschen, trockentupfen und mit 2 EL Olivenöl und einer großen Prise Salz einreiben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180°C für ca. 55 Minuten (je nach Größe) backen.
  2. Streichgenuss mit dem Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und je einer Prise Salz und Pfeffer zu einer glatten Creme verrühren.
  3. Tofu in ca. 0,5cm große Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl knusprig anbraten. Salatgurke halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in 0,5cm große Würfel schneiden. Petersilie grob hacken und mit den fertigen Tofuwürfeln, Gurkenwürfeln sowie der Sweet Chilisoße vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Rucola waschen und auf Tellern anrichten. Die fertige Süßkartoffel darauf setzen, der Länge entlang aufbrechen und mit Streichcreme und dem Salat füllen. Walnüsse grob hacken und über die angerichteten Tellern streuen.

Gemacht mit...

Nährwerte*
Brennwert 3607 kJ / 852 kcal
Kohlenhydrate 96 g
Fett 21 g
Eiweiß 13 g
* Alle Angaben beziehen sich auf eine Portion.
Allergene
Nüsse
Soja
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