Süßkartoffel Rucola Avocado Burger

Burger mit Avocado-Creme und Rucola

Mit Rucola-Walnuss Pesto und Avocado-Creme ist dieser Burger ein echter Genuss.

Kathakatinka von Kathakatinka
130 min
6 Portionen
2 EL Trinkwasser
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Rohrzucker
120 EL Natürliches Mineralwasser still
120 ml Pflanzendrink
110 g Olivenöl
380 g Weizen Mehl
1 TL Salz
1 EL Leinsamen geschrotet
6 Stücke Burgerbrötchen
1 Stück Avocado
1,5 Stücke Zitrone
1 Prise Pfeffer
200 g Walnüsse
50 g Pinienkern
2 EL Hefe Flocken
90 g Rucola roh
2 Stücke Batate (Süßkartoffel)
100 g Mehl
60 g Tofu Seiden
1 EL Simply V STREICHGENUSS Cremig-Mild
6 Scheiben Simply V BURGERSCHEIBEN
  1. Für die Brötchen Leinsamen mit dem Trinkwasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
  2. Hefe zusammen mit dem Rohrzucker in warmes stilles Mineralwasser rühren, bis sich die Hefe auflöst. Pflanzendrink und 1/11 des Olivenöls dazu geben.
  3. Weizenmehl mit Salz in eine große Schüssel geben. Nach und nach die Pflanzendrink-Hefe Mischung und die Leinsamen einrühren. Mit der Küchenmaschine oder den Händen 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat.
  5. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in 6 gleichgroße Stücke teilen und zu kleinen Kugeln formen. Jede Kugel etwas platt drücken und die Ränder nach innen falten. Mit dem Falz nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
  6. Burgerbrötchen ca. 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche eine leichte, bräunliche Färbung hat, die Brötchen aber innen noch „fluffig“ sind.
  7. Für die Avocadocreme die Avocado von Schale und Kern befreien und mit einer Gabel zerdrücken. Simply V Streichgenuss und 1/3 des Zitronensaft dazu geben und gut vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Für das Rucola-Walnuss-Pesto Walnüsse und Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten. Ein wenig Rucola zum Belegen beiseitelegen. Nüsse zusammen mit den Hefeflocken, dem Rucola und dem restlichen Zitronensaft, sowie Olivenöl in einen Hochleistungsmixer geben und zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Pesto zu „fest“ ist, noch etwas Olivenöl dazu geben - ist es zu flüssig mehr Nüsse dazu.
  9. Für das Süßkartoffel Patty Süßkartoffeln schälen und mit einer Reibe grob reiben. Mehl und Seidentofu gut miteinander vermengen. Es ergibt eine leicht „glibberige“ Masse. Das Mehl-Seidentofu-Gemisch zu den geriebenen Süßkartoffeln geben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit den Händen 6 Kugeln formen und diese etwas flach drücken. In einer beschichteten Pfanne mit Sonnenblumenöl goldbraun ausbacken. Wenn eine Seite fertig ist, das Patty wenden und auf die warme Seite jeweils eine Simply V Burgerscheibe legen. Deckel drauf und schmelzen lassen. Patty aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
  10. Schließlich den Burger zusammenbauen. Burgerbrötchen halbieren und Ober- sowie Unterseite mit dem Pesto bestreichen. Auf die untere Hälfte frischen Rucola legen, darauf einen gehäuften EL Avocado-Creme geben und etwas verstreichen. Mit dem Süßkartoffelpatty, frischen Sprossen und schlussendlich Walnusskernen toppen und mit der oberen Brötchenhälfte deckeln.

Gemacht mit...

Nährwerte*
Brennwert 4958 kJ / 1162 kcal
Kohlenhydrate 135 g
Fett 35 g
Eiweiß 24 g
* Alle Angaben beziehen sich auf eine Portion.
Allergene
Nüsse
Gluten
Soja
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