Was ist das: Es duftet herrlich nach Knoblauch, schmeckt scharf und zugleich wunderbar frisch? Natürlich der Bärlauch!
Bärlauchsuppe vegan
| 2 Stücke | Schalotte |
| 1 Stück | Kartoffeln ungeschält roh |
| 2 EL | Olivenöl |
| 100 ml | Weißwein trocken |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 2 Bünde | Bärlauch roh |
| 80 ml | Olivenöl |
| 2 EL | Margarine pflanzlich Linolsäure 30-50% |
| 1 Stück | Zitrone |
| 100 ml | Mandeldrink |
| 1 Prise | Meersalz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Becher | Simply V STREICHGENUSS Cremig-Mild |
- Die Schalotten und Kartoffel schälen, würfeln und mit 2 EL Olivenöl in einem Topf anschwitzen.
- Mit dem Wein ablöschen, die Gemüsebrühe dazugeben und um etwa ein Drittel einkochen lassen.
- Die Bärlauchblätter waschen und gut trocken tupfen. Ein paar Blätter für die Deko beiseitelegen, den Rest mit etwa 80 ml Olivenöl fein pürieren.
- Die Brotscheiben in Würfel schneiden und mit 2 EL Margarine in einer heißen Pfanne goldbraun anrösten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- 100 g Simply V Streichgenuss Cremig-Mild zur Suppe geben und nochmals etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Das Bärlauch-Püree hinzufügen und mit dem Pürierstab in die Suppe mixen.
- Die Suppe auf vier Teller verteilen, den restlichen Simply V Streichgenuss Cremig-Mild in einer kleinen Schüsseln mit etwas Mandelmilch glatt rühren und je 1 EL kunstvoll auf der Suppe verteilen. Mit den Brot-Croutons, fein gehacktem Bärlauch und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Nährwerte*
| Brennwert | 1555 kJ / 384 kcal |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Fett | 11 g |
| Eiweiß | 3 g |
Allergene
