Vegane Knusper-Zucchini mit Kartoffelgratin und Kohlrabi

Knusper-Zucchini

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

Für die Knusper-Zucchini
1
mittelgroße Zucchini (ca. 250 g)
4 EL Weizenmehl
2 EL Stärke
100 g Tortilla-Chips
Salz

Für den Creme-Kohlrabi
600 g
Kohlrabi
1/2 Bund Dill
100 g SIMPLY V Streichgenuss CREMIG-FRISCH
1 TL Agavendicksaft
Salz
Schwarzer Pfeffer
Pflanzenöl

Für das Kartoffelgratin
125 ml Mandelmilch
125 g SIMPLY V Streichgenuss KRÄUTER
1/2 EL gehackter Thymian
400 g Kartoffeln
Muskat
Knoblauchzehe
2 TL Margarine
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Mandelmilch und SIMPLY V Streichgenuss KRÄUTER auf 2/3 der Flüssigkeit einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 EL gehacktem Thymian würzen. Kartoffeln schälen. In dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

Auflaufform mit Knoblauchzehe einreiben, mit Margarine einfetten. Kartoffeln schuppenförmig einschichten, mit der SIMPLY V-Mandelmilch-Mischung übergießen. Mit veganen Margarineflocken bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der mittleren Schiene 30-35 Min. backen. Evtl. kurz vor Ende der Garzeit abdecken.

Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Leicht salzen. Kohlrabi putzen, schälen und in 1 cm dicke Würfel schneiden. Dill waschen, trocknen, schütteln und fein hacken. Kohlrabi in ein Topf mit 250 ml Wasser
ca. 10–12 Minuten kochen. Vorher salzen.

Mehl und Stärke auf einem Teller verteilen und mit 100 ml Wasser verrühren, die Tortillachips fein zerbröseln und in einen tiefen Teller geben. Ausreichend Öl (Zucchini sollen darin schwimmen) in eine Pfanne geben und erhitzen. Zucchinischeiben erst in dem Mehl-Stärke-Gemisch, dann in den Tortillabröseln wenden.Scheiben in dem heißen Öl portionsweise ca. 2 Min von jeder Seite ausbacken. Zum Schluss kurz auf einem Küchenpapier ausfetten.

SIMPLY V Streichgenuss CREMIG-FRISCH, Dill und Agavendicksaft unter den Kohlrabi mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelgratin anrichten, Kohlrabi auf den Teller geben und Zucchini scheiben darauf verteilen.

Tipp: Mandelmilch kann auch leicht selbst gemacht werden.

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